Si us semblava que els darrers dies els preus dels cogombres a Sant Petersburg s'han disparat a cotes astronòmiques, no us semblava: el preu mitjà d'un cultiu d'hortalisses al Haymarket oscil·la entre 400 i 500 rubles per quilogram. A les botigues, perquè els clients no es desmaissin de xoc, es venen peça per peça. "Fontanka" va recórrer les botigues i va descobrir què estava passant.
"El poble no té diners"
No hi ha olor d'abundància de cogombres al Haymarket: els venedors que ofereixen verdures d'hivernacle es poden comptar amb els dits d'una mà de l'abundància de venedors ambulants. Però fins i tot aquells que s'han atrevit a vendre cogombres, només hi ha dues varietats disponibles: llisos, llargs o curts, amb grans. Tots dos tenen el mateix preu: un malson.
Aixecant una cella de manera atractiu, el venedor assenteix amb el seu producte: cogombres curts amb grans per 450 rubles, fins i tot les inflorescències encara no han tingut temps d'esfondrar-se.
"Els cogombres són així. Ara n'hi ha pocs, així que és car, és un mercat. Quan hi hagi molts lliuraments, serà més barat. D'aquí a dues setmanes, probablement, apareixeran”, explica el venedor amb un jersei vermell.
A la botiga de davant hi ha fams d'aspecte consumiu, suaus, amb una pell pàl·lida i malaltissa. Un dia de mercat, aquestes persones es llançarien a un bassal amb pendents sense dubtar-ho, però avui ho donen per 500 rubles. "Azerbaidjan", el venedor justifica el preu.
En principi, no hi ha etiquetes de preu a la majoria de safates: en el context general dels tomàquets a 80 i les albergínies a 100 rubles per quilo, els cogombres "daurats" semblarien una burla. "Els clients s'espanten i se'n van", explica de mala gana una venedora amb un davantal greixós.
"El seu preu de compra a la base és de 420 rubles. Els vaig prendre ahir, ningú no me'ls va comprar. El poble no té diners. Avui he decidit no involucrar-me”, reconeix el bigoti amb barret de punt, aposta per les mandarines i els tomàquets.
Els venedors ambulants no reduiran el preu dels cogombres fins i tot de nit. La regla "només per sortir-se'n amb la seva i recuperar almenys alguna cosa" no funciona avui. “No és rendible per a mi. Sí, prefereixo portar-los a casa”, diu el venedor de celles negres al pati d'Apraksin.
Una imatge així al mercat, diuen els venedors ambulants, dura el cinquè dia. Normalment els cogombres arribaven al taulell rus des de Bielorússia, Azerbaidjan, Territori de Krasnodar, però ara no hi ha cap importació.
A les cadenes minoristes, el ventall és més ampli, però els preus intenten arribar a la barra del mercat. A la "Cruïlla", els cogombres de pell llisa es venen per 190 rubles per 600 grams, els cogombres de fruita mitjana amb grans - per 300. A la "Cinta", els cogombres amb grans, envasats per 300 grams, donen 249 rubles, prims de fruita llarga. els val 84 rubles la peça. A l'"Imant", la penjada d'hivernacles de fruita curta es dóna a 210 rubles per 450 grams, cobrins - a 230 rubles per 300 grams.
D'on ve
Quan els funcionaris russos van començar a doblegar els dits, enumerant els èxits de la substitució d'importacions, els cogombres van ser dels primers. Amb un consum total de gairebé un milió de tones anuals, el 94% de les seves, estima l'Institut de Conjuntura del Mercat Agrícola (ICAR). A més, la producció de cogombres el 2022 va batre tots els rècords anteriors: 885.7 mil tones (+5.3% en comparació amb l'any anterior).
Assoliments tan alts van provocar inevitablement uns preus al detall sense precedents. Rosstat va registrar un preu mitjà de 66 rubles per quilo a Sant Petersburg a principis de setembre. Això no passa a la nostra ciutat des del 2017, quan es van demanar una mitjana de 62 rubles per un quilo de cogombre. Des de llavors ha estat més car. Per comparació: el 2021, no va caure per sota dels 86. A més, l'any passat Rússia va ser un exportador notable de cogombres. Per exemple, almenys 3,500 tones de cogombres es van enviar a Polònia (fins a l'octubre).
Ara és més amarg observar l'estat de les coses a la granja de cogombres, que, segons els temps ben alimentats actuals, podria semblar desastrosa per a algú: a les cadenes de comerç al detall, en la seva majoria, van deixar de vendre'ls. per quilogram, ja sigui individualment o en paquets de 350-600 grams.
Les observacions a llarg termini dels preus dels cogombres mostren que a l'hivern necessàriament s'encareixen, i dues o tres vegades, aquesta és la norma. L'explicació econòmica d'aquest fenomen és òbvia: el dèficit. Els comerciants del mercat, els gestors de la cadena minorista, els gestors i els distribuïdors federals en parlen amb paraules diferents.
Per què diables l'economia d'hivernacle mostra tanta estacionalitat no està molt clar, però el fet segueix sent. En algun lloc d'octubre, cada any, al nostre país s'acaben els cogombres, per molt que se'n conrein durant l'estiu. No hi ha registres de producció d'hivernacles, com veiem clarament aquell any, no importa aquí. S'acaben d'acabar, i tots, i suaus, i amb grans, cogombrets i tot en general. El creixement inevitable sempre s'alenteix durant la primera setmana o dues de gener i després de nou sempre i necessàriament continua més enllà, i així successivament fins a finals de febrer - principis de març. Sembla que lluitar contra aquest fenomen és com lluitar contra el mateix canvi d'estació.
Des de l'antiguitat, el dèficit del mercat interior ha estat derrotat per les importacions. Naturalment i aquí. Des d'octubre, la importació relativament notable de cogombres de l'estranger va començar de manera ordenada. Els principals proveïdors són Bielorússia, Azerbaidjan, Xina i Turquia. Bielorússia no compta, tot és exactament igual amb els cogombres allà que amb nosaltres. Però els subministraments dels països càlids repeteixen gairebé literalment els revolts de la corba de preus a les nostres botigues.
Tanmateix, com recordem, Rússia gairebé ha substituït la indústria del cogombre amb zero importacions. I les nostres importacions amb prou feines arriben al 5% de la demanda, la qual cosa significa que gairebé no fan front a la seva funció de regulador de preus. Simplement no hi ha prou cogombres xinesos, azerbaidjans i turcs, i no poden influir en els apetits del productor nacional, que augmenta repetidament els preus a l'hivern. Hi ha, per descomptat, una explicació per a això: és molt més car escalfar i encendre hivernacles a l'hivern que a l'estiu. Per no parlar de quant costa al sud. Al cap i a la fi, el cost mitjà d'un quilo de cogombres de la Xina és d'1.64 dòlars, d'Azerbaidjan - 1.5 i de Turquia - 0.84. No té sentit comparar això amb els preus a les botigues. Estan formats per persones completament diferents i per raons completament diferents.
Del jardí al taulell
Els cogombres són subministrats a les cadenes minoristes de Sant Petersburg i bases vegetals per l'explotació agrícola "Vyborzhets", "líder en la producció de verdures i herbes fresques a la regió del nord-oest", diu el lloc web oficial de la companyia.
— Els nostres cogombres entren regularment a les cadenes minoristes, no hi ha problemes, tot és genial per a nosaltres. Mireu l'exemple de "Imant", "Pyaterochka", "Dixie", "OK", "Tape". Tots tenen la seva pròpia marca, hi ha productes de la nostra producció i altres hivernacles. Quin tipus de collita fem cada dia? Diferents varietats de diferents maneres, no ho puc dir de seguida", va dir el servei de vendes de Vyborg a Fontanka.
I per molt que passin les coses a l'hivernacle de Vyborg, no poden saturar el mercat de Sant Petersburg només amb cogombres: clarament hi ha poques ofertes al mercat, no hi ha cogombre.
Una de les possibles raons de l'interrupció del mercat del cogombre a Rússia va ser descrita per les revistes del sector: diuen que la tensa situació geopolítica global ha deixat les granges d'hivernacle de la Federació Russa sense fons de llavor. Al principi, no van voler parlar d'això amb Fontanka a l'Institut de Conjuntura del Mercat Agrícola, referint-se a "moltes coses". Però al final van cedir i van anomenar fins a tres possibles causes de col·lapse.
— Potser hi ha problemes amb el material de les llavors, potser la importació paral·lela va ser incorrecta, potser van deixar de comprar a Europa, prenen alguns xinesos, és difícil de dir, – va dir la subdirectora general Varvara Serdyukova.
Els productors de cogombre no només van ensopegar amb la manca de llavors, sinó que molts d'ells van tenir l'anomenada rehipoteca a l'hivern. Això es va explicar a l'agrocomplex Ivanisovo, a la regió de Moscou, Electrostal, que, entre altres fabricants, subministra cogombres a les botigues i mercats de Sant Petersburg.
— Els preus són així no només a Sant Petersburg, és així a tot arreu: el fabricant no té cap producte, de manera que el cogombre és més car que el caviar. Ara no tothom ha sortit amb aquest producte. No sé els altres, vam tenir una nova comanda: el cogombre creix durant uns quants mesos, després les plantes es cansen, cal canviar l'arbust. Això és tot. L'arbust canvia durant dues o tres setmanes, i la collita torna a començar, arribarem a ple rendiment", va compartir Ivanisovo.
I, per descomptat, ningú va cancel·lar els costos de la calor i el sol, que els agricultors escenifiquen el cogombre als hivernacles. Bé, la verdura capriciosa no vol sobreviure sense elles a l'hivern. I el fabricant simplement no té l'oportunitat de recuperar aquests costos augmentats.
— Cal escalfar, cal brillar. Hi ha costos no planificats, com més fresc estigui fora, més alts. Per això els cogombres són tan cars. I la gana del fabricant, sens dubte. Actualment tenim un preu del cogombre de 5 rubles, que és una mica menys de 2 dòlars per opció. I els vostres russos venen a 7.5 rubles, és a dir, tres dòlars per opció. Però el nostre govern manté els preus baixos, no ens permet pujar més. I els russos tenen dret a venir al preu i en la quantitat que tenen", va dir a Fontanka Alexander Radkovets, director de la planta d'hivernacle Berestye a Bielorússia.
Val la pena assenyalar que Bielorússia és el major proveïdor de cogombres a Rússia: el 2021, el volum de lliuraments a la Federació Russa va ascendir a 14.5 mil tones amb una mitjana de 0.88 dòlars per quilogram. I malauradament, el fabricant bielorús no podrà salvar el consumidor rus ara mateix. Amb tot el seu gran desig, diu Alexander Radkovets:
— Començarem el lliurament de cogombres a Rússia a partir de finals de febrer, al març. És que ara tinc una petita quantitat d'aquest cogombre creixent al fons, només es recullen 2.5 tones al dia i tot divergeix a través de la xarxa minorista local. No hi ha possibilitat de subministrar camions, perquè no hi ha volum. També vam disparar entre 80 i 100 tones de cogombre al dia, quan es faran les recollides massives.
Afegiu-hi una cullerada de mel. Agafeu la veïna Finlàndia. És gairebé completament desproveït de la varietat de cogombre a la qual estem acostumats. A la gran majoria de cadenes de botigues (i pràcticament no n'hi ha d'altres) només hi ha dos tipus de cogombres: “locals” i “estrangers” (per regla general, espanyols). Tots dos són llargs i llisos. Aquesta setmana, per exemple, a l'hipermercat Prisma, el primer tipus costa 4.99 euros el kg, el segon —3.69. I a l'estiu, el primer costa 1.9—2.3 euros, el segon o desapareix o costa 10-20 cèntims més barat que els locals. De vegades, una amfitriona diligent (gairebé finlandesa) es trobarà amb un "no condicionat": així s'anomenen els cogombres torts (Käyrä) de producció local. Aquests són els que, pel seu aspecte, no encaixen en les esveltes idees finlandeses sobre els cogombres. Aleshores, els cogombres de gust completament normal es poden arrabassar per 1.8 euros fins i tot a l'hivern ferotge. Bé, de vegades et trobes amb alguna cosa amb el prefix "eco". Costarà entre 13 i 15 euros el quilogram en qualsevol època de l'any. Això, de fet, és tota la varietat. Tots els que han menjat cogombres finlandesos no et deixaran mentir: són insípids, ja siguin locals o espanyols. I els més desitjables, petits, cruixents, amb el cul groc i els grans, gairebé no es troben allà per diners.
Una font: https://www.fontanka.ru