Les flors comestibles s’han utilitzat a la indústria de l’alimentació i begudes a causa del seu alt valor nutritiu, sabor i olor. Per a l’emmagatzematge de flors comestibles que s’utilitzen en aquestes indústries, l’assecat és una necessitat per emmagatzemar els materials amb més facilitat i evitar el dany dels metabòlits a les flors. Tot i així, l’assecat pot afectar la retenció de metabòlits perquè les condicions d’assecat poden variar segons els diferents mètodes.
En aquest estudi, les flors d’Agastache rugosa es van assecar mitjançant quatre mètodes diferents (assecat al forn a 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C i liofilització) i es van analitzar metabòlits primaris i secundaris amb altes prestacions cromatografia de líquids (HPLC) i cromatografia de gasos espectrometria de massa en temps de vol (GC-TOF / MS). Les mostres de flors liofilitzades contenien nivells més alts de carotenoides (luteïna, 13Z-β-carotè, β-carotè i 9Z-β-carotè) i fenòlics (àcid rosmarínic, àcid ferulic i àcid sinapic).
Contràriament, les mostres de flors assecades al forn de 80 ° C contenien nivells més alts de la majoria d’aminoàcids i flavonoides (incloses l’acacetina i la tilianina) i a 25 ° C i 50 ° C contenien nivells més alts d’hidrats de carboni. Per tant, la liofilització és un mètode adequat per retenir carotenoides i fenòlics. En canvi, es recomana assecar el forn a 50 ° C per retenir els aminoàcids i els flavonoides.
Llegiu l'article complet a www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU L'efecte de diferents mètodes d'assecat sobre els metabolits primaris i secundaris en la flor de menta coreana. Agronomia 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698