L'elecció de pares prometedors representa un pas crucial en el desenvolupament de cultivars millorats en programes de millora de minitomàquets, hortalisses en miniatura molt demandades. L'associació de característiques no sensorials i sensorials de la fruita millora molt la generació de cultivars que compleixen les expectatives de la cadena productiva i comercial del tomàquet, centrant-se en diversos nínxols de mercat. Així, en aquest estudi, es van caracteritzar cinc genotips de mini-tomàquets en funció dels atributs físics, bioquímics i sensorials.
El material genètic inclou quatre varietats (BRS Iracema, BRS Zamir, Iraí i Sweet Heaven) i una raça local (UEL 238). Els fruits es van caracteritzar per la seva dimensió, color, fermesa, contingut de sòlids solubles, acidesa, vitamina C, carotenoides, compostos fenòlics, flavonoides i activitat antioxidant. A la prova sensorial, 109 participants, inclosos 27 xefs, van avaluar la forma, la mida, el color, l'aroma, el sabor, la textura i el gust general de la fruita. El cultivar Sweet Heaven, de fruita vermella oblonga, va reunir els principals trets físics desitjables, com una major massa, gruix del pericarpi, fermesa i contingut de sòlids solubles; mentre que BRS Zamir va presentar valors superiors per a les característiques bioquímiques, com ara els compostos fenòlics totals, els flavonoides totals i l'activitat antioxidant.
Malgrat la menor apreciació de la raça local UEL 238, tots els genotips van ser acceptats pels consumidors, especialment BRS Iracema (fruit vermell rodó), seguit per Iraí (fruit groc oblong). Els minitomàquets caracteritzats es poden explorar en programes de millora com a pares prometedors per combinar els atributs sensorials desitjables amb la més alta qualitat nutracèutica, donant lloc a cultivars superiors que s'han demandat cada cop més al mercat.
Llegiu l'article complet a www.researchgate.net.
Constantino, Leonel & Rossetto, Laís & Benassi, Marta & Oliveira, Claudia & Zeffa, Douglas & Koltun, Alessandra & Resende, Juliano & Gonçalves, Leandro. (2021). Caracterització fisicobioquímica de minitomàquets i mapes de preferències internes basats en l'acceptació del consumidor. Scientia Horticulturae. 282. 110034. 10.1016/j.scienta.2021.110034.