Segons els resultats de 10 mesos del 2022, la producció de xampinyons al nostre país va augmentar un 16% interanual.
Bon ritme. En general, la indústria dels bolets ha estat mostrant un creixement impressionant durant diversos anys consecutius, diverses vegades per davant de la mitjana mundial. Els xampinyons dominen el mercat, els seus productors marquen un ritme ràpid. Kursk Mushroom Rainbow, que creix cada cinquè bolet al país, també ha augmentat significativament el subministrament de bolets al mercat durant els últims mesos.
L'agroempresa d'Alexander Udodov i Oleg Logvinov es va construir "des de zero" a prop de Kursk
L'aritmètica de l'èxit
De gener a octubre, les granges agrícoles van créixer més de 110 mil tones de xampinyons. El rendiment mitjà mensual va superar les 11 mil tones, que són 1.5 mil tones més que un any abans. Així es va calcular a la publicació "Escola de cultiu de bolets", que segueix de prop el que està passant al mercat de bolets. A finals d'any, la indústria està a l'espera de nous rècords, i els escèptics que diuen que el seu potencial de creixement s'ha esgotat s'haurien de reconvertir en optimistes. Els xampinyons dominen el mercat, representen més del 90%. Són cultivats per Alexander Udodov i Oleg Logvinov Mushroom Rainbow i altres grans complexos d'hivernacle. Els bolets ostres ocupen el segon lloc, però es cullen molt menys i el rendiment és inestable. El pic es va assolir el 2019, quan les explotacions agrícoles van créixer més de 6,300 tones, seguit d'un descens de dos anys. A finals d'aquest any es preveuen unes 6,500 tones. Els bolets exòtics estan presents al mercat en un bon assortiment. Es tracta de shiitake, eringi, flammulin, folitota, recentment collit la primera collita d'enoki daurat. No obstant això, els exòtics són un producte nínxol, tot i que la producció està creixent ràpidament. Segons les previsions de SHG, aquest any es recolliran 600 tones de bolets exòtics.
Des del llançament, l'empresa ha augmentat vuit vegades l'oferta de xampinyons al mercat
Hi ha diversos motius per a la ràpida conquesta del mercat per part dels xampinyons: preu atractiu, propietats nutricionals i avantatges culinaris. Els experts afegirien beneficis per a la salut aquí, però pocs consumidors ho saben encara. El preu, com és habitual, és el més important. A jutjar per les botigues de Moscou, els preus dels xampinyons frescos el 2020 i el 2021 van disminuir de 310 a 250 rubles/kg. Això és essencial. Enguany, els preus dels xampinyons als supermercats de la capital han augmentat al voltant d'un 12%, que és menys que els de la carn i els cereals. El motiu d'una política de preus tan amigable amb els clients és l'alta competència al mercat dels bolets. Darrerament, el nombre de granges de bolets s'ha reduït més de la meitat. Les petites empreses no suporten la competència i abandonen el mercat. Però els principals actors, com ara l'empresa d'Alexander Udodov i Oleg Logvinov, estan augmentant els volums de producció.
Els xampinyons són bons per cuinar una varietat de plats tant a casa com en el segment de la restauració. Es poden bullir, fregir, al forn, en escabetx, a la planxa o menjar crus, per exemple en amanides. Serà variat en gust, però alhora alimentació saludable. Des del punt de vista dels beneficis per al cos, els xampinyons es consideren un dels millors bolets. És un producte dietètic que inclou proteïnes, tots els aminoàcids essencials, fibra (quitina), àcids grassos insaturats, oligoelements, vitamines dels grups B, C, D, àcids nicotínics i fòlics, calci, fòsfor, potassi, ferro.
Així que els xampinyons frescos són el superaliment més saludable. Malauradament, al nostre país se sap poc sobre això, i en alguns països les recomanacions per a un estil de vida saludable inclouen 100 g de bolets cultivats a la dieta diària.
Champignons a la rus
El món dels bolets és divers i extens. Hi ha signes del món vegetal i animal als bolets, però aquest és un regne natural separat. Els científics no coneixen el nombre exacte de les seves espècies, segons diverses fonts: des de cent mil fins a un milió i mig, diversos milers d'ells són comestibles. Però fins ara només hi ha una vintena de bolets cultivats (que han après a créixer artificialment).
Segons el volum de producció mundial, el xampinyó de doble fulla està fora de competència, cosa que és força rara a la natura, però creix en grans grups. Va ser aquest bolet el que va guanyar el concurs de conreu, es ven millor a tot el món i aporta bons ingressos a les granges agrícoles.
El productor número 1 de xampinyons al nostre país és l'empresa de Kursk "Mushroom Rainbow".
Es creu que els xampinyons es van començar a conrear a França, tot i que els italians no estan categòricament d'acord amb això i demostren que la palma en aquest cas pertany al seu país.
De totes maneres, el cultiu de xampinyons es va documentar a mitjans del segle XVII a les pedreres properes a París. Des de França, el nou producte es va estendre per Europa, a Rússia es va començar a cultivar a partir de mitjans del segle XVIII. És curiós que la paraula “champignon”, que ha arrelat a la nostra llengua, sigui manllevada del francès, on simplement significa “bolet”.
Al segle XIX i principis del XX, els agraris russos van aconseguir un gran èxit en el xampinatge. Els seus invents i invents han estat guardonats amb premis en exposicions internacionals. Un dels pioners del cultiu de bolets, Yefim Grachev, natiu dels camperols, va destacar que el més important en el cultiu de xampinyons és la preparació dels sòls adequats. Això encara és rellevant avui dia. Va ser amb el llançament de la seva pròpia producció de compost que Hoopoes i Logvins van començar el seu projecte de bolets. A la vigília de la Primera Guerra Mundial, centenars d'hivernacles de bolets van funcionar a Rússia, els bolets es van lliurar al mercat frescos, en vinagre i fins i tot van començar a ser enllaunats.
El compost d'alta qualitat és necessari per cultivar xampinyons deliciosos i sans
A la Rússia moderna, el mercat dels bolets viu de les importacions durant molt de temps, nou de cada deu xampinyons es van importar de l'estranger, principalment de Polònia.
La situació va començar a canviar després del 2014, quan es va tancar el camí cap a Rússia per als productes de bolets de diversos països. Va començar la substitució d'importació de bolets, es van invertir inversions a la indústria, es van construir grans complexos d'hivernacle per al cultiu de xampinyons.
El juny de 2017, "Mushroom Rainbow" d'Alexander Udodov i Oleg Logvinov van posar al mercat els primers lots dels seus productes. A principis d'aquest any, l'empresa havia augmentat la seva capacitat de producció vuit vegades i havia creat mil cinc-cents llocs de treball. El volum d'inversions va superar els 10 mil milions de rubles. El mercat dels bolets és igual al líder. Durant els darrers tres anys, les granges de bolets han augmentat el rendiment dels xampinyons en un 18-20% anual. El mercat de bolets amb una quota de més del 90% està dominat per productes nacionals, han començat els lliuraments d'exportació als països veïns. Enguany tornarà a augmentar notablement la recollida de xampinyons. En la perspectiva de diversos anys, el mercat dels bolets definitivament té espai per créixer. Aquest és un mercat competitiu saludable en augment.
Una font: https://www.agroinvestor.ru